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海参的营养价值及食用方法

发布时间:2011-07-01
海参营养价值分析:

  1. 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;

  2. 海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;

  3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;

  4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;

  5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

  海参食疗作用:

  1. 海参味甘咸、性温,入心、肾、脾、肺经;

  2. 具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

  海参食物相克:

  海参不宜与甘草、醋同食。

  海参做法指导:

  1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;

  2. 海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;

  3. 保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

  海参食谱推荐:

  1. 乌龙戏珠

  原料:水发刺参(大小均匀)10支,鸽蛋10个。

  配料:葱段15克、色拉油25克、姜片3片、酱油15克、绍酒25克、白糖10克、味精3克、精盐1克、湿淀粉20克。鸡汤250克。

  做法:

  (1)将水发大刺参用刀尖在腹中剖一刀,保持海参完整不碎,用沸水焯一下。

  (2)鸽蛋凉水下锅,沸起,加入冷水,再沸起,离火漾2分钟,用冷水浸过去壳。

  (3)锅烧热放入油待烧热,加入葱姜煸出香味,烹入绍酒,冲入鸡汤,滚起捞出姜与葱,加入酱油、白糖和海参,烧约半分钟,加入鸽蛋、味精,用湿淀粉勾芡,淋亮油起锅装盘。

2. 肉末海参

  原料:水发海参400克,瘦猪肉50克。

  配料:葱白末10克、绍酒15克、酱油50克、白糖5克、姜末5克、湿淀粉15克、胡椒粉1克、味精3克。高汤250毫升,猪肉60克。

  做法:

  (1)发好的海参根据肉质厚薄,改切成抹刀片或条块状,入沸水锅氽透,沥去水。

  (2)锅置旺火上烧热,加油(30克),下肉末、葱、姜末,煸至肉末起酥。

  (3)加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉、海参稍烧会儿,添入汤,改小火烧5分钟,转旺火。收浓汤汁,放味精,用湿淀粉勾芡,浇入油推匀,装盘即成。

  特点:红泽红润,海参柔糯,鲜浓入味。

  3. 麻酱海参

  原料:水发海参800克。

  配料:芝麻酱100克、料酒25克、味精5克、水菱粉20克。精盐、白糖各适量,猪油100克(耗100克)、高汤半斤。

  做法:

  (1)海参洗净内壁污物,捞起,顺长一剖二,再一腰二段,随后下七成热的猪油锅内拉一下油捞起,倒去热油待用。

  (2)热油锅放入猪油半两,投入香葱熬成葱油等用。

  (3)将炒锅放于炉上,倾入高汤,加入盐、白糖、料酒、味精、芝麻酱搅和,放入海参,用旺火烧开后,转用小火炖八分钟左右,即用水菱粉着芡推至熟,淋入葱油出锅装盆便成。

 

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